Descrizione
Località di provenienza
Vigneto la Groletta, Comune di Sant’Ambrogio di Valpolicella (VR).
Terreni
Suolo argilloso e calcareo, di medio impasto con medio scheletro, povero di materia organica e ricco di calcare, potassio e calcio, e con basse concentrazioni di magnesio e ferro.
Altitudine/Esposizione
250-300 metri s.l.m./Sud-ovest.
Età media delle vigne
30 anni.
Sistema di allevamento
Guyot.
Metodo produttivo
Raccolta manuale in cassette da 7 kg.
Appassimento su graticci di bambù (arele), per 110 giorni, nel fruttaio dedicato, dove un sistema di ventilazione mantiene un flusso d’aria costante e una bassa percentuale di umidità.
Pigiatura, criomacerazione per 10 giorni circa e lenta fermentazione per 30 giorni in tini di rovere, esclusivamente con lieviti indigeni.
Fermentazione malolattica effettuata 1 volta durante il primo anno di invecchiamento in botti di rovere di Slavonia.
Affinamento per 5 anni in botti di rovere da 15-30 hl.
Ulteriore affinamento in bottiglia.
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