Descrizione
Località di provenienza
10 vigne di Chardonnay, dall’età media di 36 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco e Cazzago San Martino. 2 vigne di Pinot Bianco, dall’età media di 31 anni, ubicate nel Comune di Passirano (BS).
Metodo produttivo
Raccolta manuale dei grappoli in piccole cassette.
Selezione, lavaggio e asciugatura di ogni singolo grappolo.
Raffreddamento immediato in cella e pressatura a bassa temperatura.
Solo il mosto migliore di prima frazione dà origine a questo vino, vinificato per circa 1/4 in piccole botti di rovere utilizzate l’anno prima per lo Chardonnay. La restante quota viene vinificata in tini d’acciaio.
Le due frazioni vengono assemblate dopo 8 mesi di affinamento sui propri lieviti, senza fermentazione malolattica.
Imbottigliamento per gravità e ulteriore affinamento per circa 6 mesi.
Recensioni
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