Descrizione
Coltivazione del vigneto
A Caselle, nel comune di Milo (Etna Est), a 750 mt di altitudine, con sistema ad alberello con tutore in castagno.
Vinificazione
Pressatura diretta delle uve intere con decantazione statica e naturale del mosto per circa 30 ore.
Aggiunta di lieviti autoctoni (Pied de cuve).
Fermentazione alcolica per 13-15 giorni in botte di legno da 2000 litri.
Affinamento in botte di legno da 2500 litri per 12 mesi.
Filtrazione solo durante imbottigliamento.
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