Descrizione
Sistema di allevamento
In prevalenza a Guyot.
Terreno
Marne e arenarie di origine eocenica.
Metodo produttivo
Vendemmia manuale, in piccole cassette, per preservare l’integrità della bacca.
Diraspatura delicata.
Macerazione per un breve periodo seguita da pressata soffice.
Chiarificazione del mosto tramite decantazione.
Fermentazione a temperatura controllata in piccole botti di rovere.
Al termine della fermentazione malolattica maturazione per alcuni mesi sui lieviti in rovere, per aumentarne sapidità, cremosità e vocazione all’invecchiamento.
Imbottigliamento e affinamento in locali termo-condizionati.
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