Descrizione
Località
Contrada Samperi, Marsala (TP).
Terreno
Suolo calcareo, di medio impasto, tendente al sabbioso e pianeggiante.
Sistema di allevamento
Controspalliera Guyot.
Età vigneto
Oltre 20 anni.
Metodo produttivo
Vendemmia e selezione manuale delle uve.
Diraspatura e pigiatura delicata.
Fermentazione spontanea di una piccola parte della massa in botti usate in presenza di bucce (vinificazione in rosso) a opera di lieviti indigeni, senza rimontaggi né follature, per circa 10 giorni, nel rispetto dei naturali tempi di fermentazione. La parte restante fermenta invece in anfore di terracotta e resta a macerare per qualche mese sulle bucce.
Sia la fermentazione alcolica, sia la malolattica vengono svolte e la temperatura di fermentazione non è condizionata.
Affinamento per almeno 10 mesi in anfora e fusti di rovere esausti sulle fecce fini, fino alla completa maturità e stabilità del vino, che non subisce nessuna refrigerazione e filtrazione.
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