Descrizione
Metodo produttivo
Vendemmia manuale, nelle prime ore del mattino, in cassette da 15 kg.
Immediato raffreddamento e selezione dei grappoli.
Pressatura lenta e soffice, con massima attenzione alla protezione contro l’ossidazione.
Decantazione statica di circa 24 ore e trasferimento dei mosti in legno, per il 25% nuovo e per il 75% usato, con svolgimento della fermentazione alcolica a temperature non superiori a 22°. Oltre alle barrique da 225 litri sono stati utilizzati cigar e tonneaux da 320 e 600 litri.
Fermentazione malolattica non svolta.
Maturazione in barrique per 10 mesi sulle fecce, con periodici bâtonnage, e poi in vasche d’acciaio per altri 2 mesi.
Assemblaggio dei vari lotti, leggera chiarifica e imbottigliamento, con ulteriore affinamento in vetro di 6 mesi.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.