Descrizione
Area di provenienza
Valpantena e Valpolicella (VR).
Terreni
Suoli marno-calcarei, argillosi e basaltici.
Sistema di allevamento
Guyot e pergola.
Età media delle viti
15-20 anni.
Metodo produttivo
Vendemmia manuale.
Fermentazione in tini d’acciaio inox a una temperatura controllata di 20-22°, con macerazione sulle bucce di circa 2 settimane.
Rifermentazione nei tini di vinificazione, nel mese di gennaio/febbraio, sulle bucce ancora leggermente dolci dell’Amarone.
Affinamento in botti di legno da 30, 54 e 75 ettolitri e in vasche di cemento da 100 ettolitri, per 9 mesi, poi in bottiglia, per 3 mesi.
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