Descrizione
Località di provenienza
Farra d’Isonzo (GO).
Terreno
Colline di natura prevalentemente argillosa, con presenza massiccia di marne calcaree scistose, fogliettate e strati di arenarie di natura quarzoso-feldspatica di origine eocenica.
Anno d’impianto
1990.
Sistema di allevamento
Guyot.
Metodo produttivo
Vendemmia tardiva, ottimizzata in funzione della curva di maturazione ed effettuata esclusivamente a mano.
Diraspatura e pigiatura delle uve.
Fermentazione spontanea sulle bucce per circa 4 settimane.
Separazione del mosto fermentato dalle bucce, che vengono dolcemente strizzate solamente per favorirne lo sgrondo totale.
Maturazione in differenti botti da 2000 litri, costruite artigianalmente, usando diverse varietà di legno tipiche della zona. Malolattica svolta e affinamento per 3-4 anni sui lieviti, con periodici bâtonnage.
Assemblaggio in acciaio con riposo/decantazione per 3 mesi.
Imbottigliamento senza filtrazione e ulteriore affinamento in cantina a temperatura costante.
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