Descrizione
Metodo produttivo
Vendemmia manuale.
Appassimento degli acini sui graticci, detti arele, dove la muffa Botrytis cinerea provoca, favorita dalle particolari condizioni microclimatiche, la dispersione dell’acqua e la concentrazione degli zuccheri.
Nella settimana Santa, da cui il vino prende il nome, avviene la spremitura, a seguito della quale si ottiene pochissimo ma pregiato mosto.
Lenta fermentazione interrotta prima che tutto lo zucchero si trasformi in alcool.
Invecchiamento dai 4 ai 10 anni.
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