Descrizione
DosaggioZero è un metodo classico senza residuo zuccherino dal corpo e dai profumi intensi, minerale, dal carattere robusto e deciso. Uno dei primi metodo classico pas dosè prodotti in Trentino.
VINIFICAZIONE
Si esegue una vendemmia a mano in piccole casse; segue immediatamente una pressatura soffice delle uve intere di Chardonnay e di Pinot Nero lavorate separatamente. Il Pinot Nero viene vinificato solo in acciaio, mentre il mosto di Chardonnay fermenta e affina in barriques per circa 8 mesi prima del tiraggio. Avviene la separazione dai lieviti e la preparazione della cuve´e tra Pinot Nero e Chardonnay rispettivamente nella misura del 70% e 30%. La primavera successiva viene imbottigliato con l’aggiunta di lieviti selezionati (tiraggio o presa di spuma). Dopo una permanenza sui lieviti di almeno 36 mesi, viene eseguito il remuage manuale e quindi la sboccatura senza l’aggiunta del liqueur d’expedition.
VITIGNI
Chardonnay e Pinot Nero innestati su Kober 5BB, sesto di impianto m. 2.20 x 0.80, a guyot.
DENSITÀ IMPIANTO
5.000 piante per ettaro
COLTIVAZIONE
Potatura corta, concimazione organica a turno biennale/triennale, lavorazione del terreno a filari alterni, irrigazione solo di soccorso a goccia. Vigneti in coltivazione biologica con certificazione ICEA.
PRODUZIONE
Non supera i 9.000 kg/ha
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Giallo paglierino scarico, brillante, bollicine sottili, molto persistenti.
- Profumi: Deciso, intenso, leggermente di lievito, mandorla e nocciola. Nel complesso è di qualità fine.
- Sapori: Secco con ottima acidita` e sapidita` bilanciate dal finale morbido. Nel finale è intenso e armonico, ottima sensazione di mineralità e pulizia in bocca.
- Abbinamenti: Ottimo a tutto pasto, si sposa bene con piatti a base di pesce o crostacei. Bene anche con i salumi e formaggi saporiti. Eccellente abbinamento con i fritti sia di pesce che di verdure. Da provare con il baccalà fritto.
- Temperatura di servizio (°C): 6-8 °C
- Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 15 anni
- Perché ci piace: Dosaggio zero, e riserva. Cosa volere di più? quì il vignaiolo Antonio Stelzer e famiglia dimostrano una ottima capacità sia di vinificazione che di spumantizzazione nel loro piccolo regno delle Dolomiti. Il carattere del territorio e la qualità dell’uva si esalta in questa bottiglia.
Recensioni
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