Descrizione
Vinitaly 2025, il team di Gustopiù scopre
Le terre di Frascati vengono coltivate a vigna fin dai tempi dei romani e la sua gloria non è mai svanita nei secoli. Un anonimo cronista al seguito del cardinale Scipione Borghese, scrisse così del Frascati: “della bontà del sito non mi è necessario dirlo, perché la virtù et la varietà et la opportunità del terreno si mostra pur anco hoggidì, quando le sue vigne producono frutti et liquori di tale squisitezza, che io non intendo in quale parte si trovino migliori”.
Il Cannellino di Frascati DOCG nasce da una miscela di Malvasia del Lazio e Trebbiano.
Le viti sono allevate a cordone speronato, su un suolo di origine vulcanica.
Densità ceppi/ha 4.000. La resa media di uva per ceppo è di 2 kg.
La produzione inizia con raccolta manuale delle uve, poste in cassette forate da 15kg. Segue una pressatura soffice e selezione delle differenti frazioni di mosto. Dopodiché si procede con un illimpidimento statico e separazione dei fondi. Con l’aggiunta di lieviti selezionati inizia la fase della fermentazione alcolica termocontrollata, che dura circa una settimana. La fermentazione alcolica viene arrestata tramite freddo e filtrazione. Segue una stabilizzazione tartarica a freddo nel mese di febbraio. L’imbottigliamento avviene a marzo.
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Giallo dorato limpido, consistente.
- Profumi: Al naso intense note fruttate di ciliegia, fragola e prugna, lievi note speziate di liquirizia, caffè e pepe verde.
- Sapori: In bocca è dolce e morbido, moderatamente fresco, note di frutta gialla e miele d’acacia, finale equilibrato e ammandorlato.
- Abbinamenti: formaggi freschi, torte di verdure e formaggio, crêpes salate e dolceria secca.
- Temperatura di servizio (°C): 8-10
- Shelf life (vita del prodotto): anche oltre 10 anni.
- Perché ci piace: Il Cannellino di Frascati è un vero emblema di questo territorio laziale, da sempre protagonista della cultura vitivinicola italiana. Da provare almeno una volta nella vita.
A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.