Descrizione
Questa tipologia di vino, di diritto “legalmente” viene considerato come un vino liquoroso poichè infatti viene prodotto anche con l’aggiunta di alcool purchè in piccola percentuale, ed infatti possiamo notare l’apposizione del contrassegno di legge (accisa). Ma, di fatto, questo tipo in particolare (il Marsala Superiore Rubino) avendo solo 70 mg/l. di residuo zuccherino, possiamo considerarlo nel suo uso anche come utilizzo tra i vini fermi con tutti gli abbinamenti del caso descritti.
Il Superiore Rubino è un Marsala semi secco. Nel mosto ottenuto da frutti molto maturi, sono lasciate in fermentazione le bucce per 24/36 ore. Durante questo periodo, il mosto si arricchisce di antociani che danno intensità al colore rubino, tannini e aromi che danno corpo al suo sapore.
I Marsala sono vini conciati, ovvero ottenuti mediante l’aggiunta al vino di diversi elementi naturali, combinati in base alla tipologia di prodotto che si vuole ottenere:
– Marsala Vergine (Vino Doc + Alcool)
– Marsala Superiore (Vino Doc + Mistella)
– Marsala Superiore Ambra (Vino Doc + Mistella + Mosto cotto)
La ‘Mistella’, detta anche sifone, è ottenuta dal mosto (di uve con almeno il 20 per cento di zucchero e di bassa acidità) di gradazione alcolica complessiva naturale non inferiore a 12°, reso infermentescibile mediante aggiunta di alcol o di acquavite di vino in quantità tale da portare la gradazione alcolica svolta a non meno di 16° e a non più di 22°;
Viene spesso adoperata nella preparazione di vini liquorosi
Dopo la svinatura, la fermentazione del mosto viene bloccata con l’aggiunta dell’alcool, cui segue il processo di invecchiamento in botti di rovere, in cui il vino sta a contatto con l’aria, sviluppando il suo caratteristico bouquet ossidativo.
INGREDIENTI: Mosto di uve DOC Marsala, alcool, antiossidante ANIDRIDE SOLFOROSA
RICONOSCIMENTO: Denominazione di Origine Controllata “Marsala” – Legge n° 851 del 28.11.1984
VITIGNO: Blend di Nerello Mascalese e Perricone.
RESIDUO ZUCCHERINO G.L.: 70
VINIFICAZIONE: Raccolta manuale delle uve ben mature ad elevato tenore zuccherino, fermentazione parziale del
mosto in presenza di bucce. Segue la svinatura e la concia con l’aggiunta di alcool.
MATURAZIONE ed AFFINAMENTO: Oltre due anni in fusti di rovere di diverse dimensioni. Successivi 3 mesi in acciaio
Classificazione dei Marsala (in base all’invecchiamento)
– Fine: 1 anno minimo
– Superiore: 2 anni minimo
– Superiore Riserva: 4 anni minimo
– Vergine: 5 anni minimo
– Vergine Riserva: 10 anni minimo
V.L.Q.P.R.D. è l’abbreviazione della dicitura completa di “Vino Liquoroso di Qualità, Prodotti in Regioni Determinate”.
Classificazione in base al residuo zuccherino
– Maggiore di 100= Dolce
– Maggiore di 40= Semisecco
– Minore di 40= Secco
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Rosso rubino limpido, consistente.
- Profumi: Al naso note fruttate di fiori di bosco, ciliegie e prugne, note speziate ed aromatiche persistenti.
- Sapori: In bocca è semi secco, tornano le note fruttate, spezie dolci, toni ammandorlati, poco tannico, di corpo pieno e moderatamente sapido, buon equilibrio e persistenza.
- Abbinamenti: pasticceria secca, cioccolato fondente, marmellata di gelsi e formaggi a pasta dura.
- Temperatura di servizio (°C): Con abbinamenti salati 8-10 °C – Con abbinamenti dolci 14-16 °C.
- Self life (vita del prodotto): L’azienda dichiara che se ben tenuto, lontano da fonti di luce e di calore, può essere conservato senza limiti temporali continuando ad acquisire carattere nel tempo. Il sommelier consiglia entro 20 anni
- Perché ci piace: Questo vino rappresenta la tipologia forse più particolare della linea Marsala Martinez essendo l’unico ad essere ottenuto da uve a bacca rossa.
A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.
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