Descrizione
Una grappa Giovane di Monovitigno Millesimata ottenuta da vinacce provenienti da agricoltura biologica di uve Corvina, Corvinone, Rondinella e altre uve autoctone, scrupolosamente selezionate e appassite in tradizionali graticci, presso alcune aziende della Valpolicella. Le uve vengono pigiate da fine gennaio a inizio febbraio, per produrre il nobile Amarone.
Terminata la fermentazione (40-60 giorni), le vinacce sono separate dal vino, poste in appositi contenitori chiusi e subito destinate
alla distillazione per preservarne tutte le loro qualità.
Distillazione: Impianto discontinuo a caldaiette in rame a vapore diretto condotto a bassa pressione e bassa temperatura.
Il ciclo di distillazione impegna l’impianto per circa 1 ora e mezza per lavorare circa 900 kg di vinaccia.
La resa varierà a seconda della materia prima impiegata e dal taglio manuale delle teste e delle code.
In seguito viene imbottigliata dopo tre/quattro anni di stagionatura, in contenitori inerti in acciaio, esaltando al
massimo tutte le sue doti organolettiche.
ANALISI SENSORIALE
- Colore: trasparente e cristallino.
- Profumi: Al naso è di buona intensità e finezza, dalle ampie note fruttate e aromatiche.
- Sapori: In bocca è morbida, asciutta, dai tannini robusti ma eleganti con fragranti note fruttate di piccoli frutti rossi. Finale persistente.
- Abbinamenti: Da bere in purezza o da accostare a formaggi saporiti o da cioccolato fondente al 60%.
- Temperatura di servizio (°C): 14-16°C
- Perché ci piace: A conclusione di una buona cena offre un momento di chiusura eccellente per via dell’apporto dell’agricoltura biologica. Una grappa diversa che non può non stupire.
A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.
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