Descrizione
“Chi va per le nostre vigne, trova spesso una varietà rossa non assimilabile ad altre. Varietà che desta curiosità, ha un colore nero vellutato, chicco medio e grappolo spargolo, che ha un nome: si chiama Vermentino Nero. Lo abbiamo isolato e moltiplicato fino ad ottenere una quantità vinificabile in purezza.”
Vinificazione
L’uva viene raccolta verso la fine di settembre, quando la buccia di questo particolare vitigno comincia a “tirare”, mostrando i segni della concentrazione e le prime avvisaglie di un appassimento in pianta. La vinificazione avviene nel pieno rispetto della materia prima, cercando di evitare trattamenti meccanici troppo invasivi, pigiadiraspando al mattino quando la temperatura esterna è ancora bassa ed inviando subito il pigiato in vasca refrigerata con l’applicazione di ghiaccio secco, dove rimane per circa 48 ore alla temperatura di 10 °C, per compiere una macerazione pre-fermentativa a freddo in mezzo acquoso. Al terzo giorno successivo alla pigiadiraspatura avviene l’inoculo dei lieviti selezionati, che impiegano normalmente 3 giorni pieni per innescare la fermentazione, data la ancor bassa temperatura del pigiato. La fermentazione viene condotta alla temperatura controllata di 25 °C e dura circa 7 giorni. Al termine del processo fermentativo avvengono la svinatura e la pressatura, quindi il vino svolge la malolattica, viene travasato un paio di volte e rimane comunque in acciaio.
Affinamento
Il vino affina in acciaio inox a temperatura controllata di 18 – 19 °C per 6 – 7 mesi, permanendo sulle fecce fini e soggiacendo mediamente ad un paio di travasi che contribuiscono a ripulirlo e mantenerlo sempre fresco e fragrante, dopodichè avvengono la chiarifica e la stabilizzazione, cui segue la filtrazione prima dell’imbottigliamento, effettuato solitamente nei mesi di maggio – giugno successivi alla vendemmia.
Classificazione: IGT Toscana
Uvaggio: Vermentino nero (100%)
Zona di produzione: San Gimignano (SI), Italia
Sistema di allevamento: Cordone orizzontale libero
Età dei vigneti: 10 anni
Tipologia del terreno: Argilloso – tufaceo, ricco di sedimenti organogeni (“nicchie”) e ben dotato di calcare
Resa: 2,0 kg per ceppo
Periodo della Vendemmia: Manuale in carri raccolta da circa 1’000 kg d’uva. Fine Settembre
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Rosso rubino tenue e luminoso con riflessi granati, abbastanza consistente.
- Profumi: Al naso è molto fruttato e nitido, con note di cassis maturo e marasca, ben fuse con sentori di tabacco essiccato e pepe nero.
- Sapori: Al palato è rotondo ed avvolgente, con tannini leggeri e vellutati che accompagnano toni di confettura e spezie in chiusura.
- Abbinamenti: Aperitivi e piatti a crudo, sia di mare che di terra. formaggi di pecora a pasta molle, prosciutto toscano e fave fresche.
- Temperatura di servizio (°C): 14-16°C
- Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 7 anni.
- Perché ci piace: Vitigno a dir poco insolito, questo Vermentino Nero presenta la tannicità delicata di un rosso giovane e ben equilibrato unita alla freschezza di un bianco sapido, rendendosi perfetto per accompagnare pasti leggeri ed aperitivi. Un vitigno tutto da scoprire!
A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.
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