Descrizione
Vendemmia Tardiva
Dopo oltre 20 anni di esperienza nel biologico, Centanni ha notato che i vigneti bio sono più longevi. Riescono ad arrivare anche a 40 anni di vita la dove i vigneti convenzionali non superano i 25/30. I vigneti dopo tutti questi anni di vita sono possenti, forti e resistenti. Le radici arrivano a fondo e, anche nelle annate difficili, la pianta non va mai in stress portando tranquillamente a maturazione il frutto. Da questo nasce la linea “Vendemmia Tardiva”. La pianta “anziana” porta a maturazione il frutto nel miglior modo possibile, senza stress e resistente alle intemperie. Tardiva perché viene raccolta più tardi rispetto al vitigno più giovane.
Significato del Nome
E’ l’antico nome che identifica la zona dove è situata la cantina.
Resa per ceppo: 1,50 Kg di uva circa.
Resa per ettaro: 90q.li di uva circa.
Altimetria media: 300 metri s.l.m.
Sistema di allevamento: Controspalliera
Sistema di potatura: Cordone speronato
Densità di impianto: 4.000 ceppi per ettaro.
Vendemmia: A mano alla fine di settembre. In genere la raccolta della passerina è verso la metà di questo mese. Sui vecchi vigneti biologici, la raccolta tarda fino a fine settembre come nel caso di Cimula. Successivamente alla pressatura soffice delle uve, in assenza di ossigeno si separa subito il mosto fiore, quello più qualitativo.
Tipologia del terreno: Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.
Affinamento: Dopo un mese di affinamento in acciaio con continui remuage, il vino viene imbottigliato e messo in commercio.
Fermentazione: La fermentazione si svolge a temperatura controllata. Una volta terminata, il vino viene messo in tini di acciaio ad illimpidire e maturare. Continui monitoraggi, travasi e remuage apportano al vino caratteristiche organolettiche determinanti e qualitative. Nel mese di aprile successivo alla vendemmia il vino viene imbottigliato.
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Giallo paglierino tendente all’oro, limpido
- Profumi: Al naso esprime eleganti sentori di fiori bianchi, arricchiti da una piacevole nota di erba tagliata.
- Sapori: Al palato il gusto è pieno, morbido, con una nota di acidità che lo rende fresco e sapido. Finale persistente, caratterizzato da un ricordo di pera Williams.
- Abbinamenti: Ottimo con carni bianche, carne di maiale, pizza, pesce, zuppe di pesce o di funghi
- Temperatura di servizio (°C): 10-12°C
- Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 15 anni
- Perché ci piace: Un vino erboso e rinfrescante, caratterizzato da sapori ed aromi unici. Da provare.
A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.
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