Descrizione
“264 è il numero civico della nostra sede legale, perciò abbiamo deciso di dare al vino questo nome. Un vitigno originario della Valle del Rodano ma che si è adattato molto bene ai nostri terreni. Questo Viognier ha la particolarità che il 20% delle uve svolgono la fermentazione in barriques.”
Forma d’allevamento: I vigneti sono coltivati a guyot in terreni di medio impasto, privi di scheletro e pianeggianti.
Vendemmia: In genere avviene tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, in leggero anticipo rispetto alla maturazione fisiologica dell’uva, per esaltare le caratteristiche varietali del vitigno. Questa è esclusivamente manuale e l’uva raccolta arriva in cantina ancora in cassette, per assicurare la maggiore integrità possibile agli acini.
Vinificazione: Il mosto è ottenuto da una pressatura soffice, che consente l’estrazione del succo contenuto nella parte migliore dell’acino. L’80% del mosto una volta illimpidito viene fatto fermentare a temperatura controllata nelle vasche di acciaio per preservare soprattutto il ventaglio aromatico di questo vitigno (ca. 30gg.) e consentire un miglior lavoro ai lieviti. Invece il 20% del mosto svolge la fermentazione ed affinamento per 6 mesi in barrique per dare al vino note più complesse e minerali grazie ad un’attenta selezione dei legni.
Maturazione: Terminate le fermentazioni di entrambe le masse il vino resta circa 6 mesi in vasca ed appunto 6 mesi in barrique nelle percentuali suddette.
Affinamento: Minimo 60gg. in bottiglia prima della vendita.
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Giallo paglierino intenso, deciso e lucente.
- Profumi: Al naso spiccano profumi che richiamano note di lavanda, fiori di sambuco, melissa e salvia, ad anticipare sensazioni più ricche di cedro, melone bianco e frutta tropicale.
- Sapori: L’approccio gustativo è morbido e sensuale, saporito e fresco. Spiccano particolarmente toni floreali, sostenuti da note di frutti tropicali. Piacevole acidità persistente sul finale.
- Abbinamenti: Ottimo con primi piatti a base di pesce, crostacei, crudités di pesce e formaggi non troppo stagionati. Molto gradevole anche come aperitivo.
- Temperatura di servizio (°C): 10-12°C
- Shelf life (vita del prodotto): Fino a 10 anni
- Perché ci piace: Novità di Santa Lucia, il Viognier 264 è una espressione unica e molto particolare del vitigno. Grazie al suo affinamento in legno acquisisce un carattere complesso e ricco di sfumature. Da provare!
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