Descrizione
Sulle verdi colline attorno Castelnuovo Magra, in una posizione magnifica per geografia e per esposizione c’è la Vigna della Cascina Dei Peri, curata con grande passione e capacità dai coniugi Marcoli-Peri. Il bellissimo Vermentino che nasce da questi filari viene vinificato con cura e antica passione a La Spezia da Riccardo Arrigoni nelle proprie cantine modernamente attrezzate, ma con occhio attento e scrupoloso ossequio della più sana tradizione. Fermentazione lenta a bassa temperatura, sosta sui lieviti, maturazione solo in acciaio, imbottigliato a primavera, esprime il meglio di se coi tipici piatti della cucina mediterranea.
Vinificazione
L’uva proviene esclusivamente da questa storica vigna ubicata sotto la Torre dei Vescovi di Castelnuovo Magra, in un contesto soleggiato, salubre e battuto dalle brezze di mare. La vendemmia avviene a fine settembre, dopo aver scoperto e curato ogni singolo grappolo, affinchè raggiunga la perfetta maturazione ed il tipico colore ambrato del Vermentino di razza. L’uva viene pigia-diraspata e raffreddata con ghiaccio secco, quindi sottoposta a macerazione pre-fermentativa di 12 ore a 10 ° C, pressata ed il mosto fatto decantare 48 ore a 5 °C, per assicurare al prodotto pulizia olfattiva, eleganza e caratteri ben definiti. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15 °C ed è solitamente lenta e molto lunga.
Affinamento
Dopo la fermentazione alcolica il vino viene sottoposto ad un’importante fase di elevage in acciaio inox di 4-5 mesi sulla feccia fine dei lieviti alla temperatura controllata di 10°C, avendo cura di evitare la malolattica, dopodichè il prodotto viene fatto decantare naturalmente, ripulito con un paio di travasi e filtrato in modo blando in preparazione all’imbottigliamento, che di solito viene effettuato ad aprile dell’anno successivo.
Classificazione: DOC COLLI DI LUNI
Uvaggio: Vermentino (100%)
Zona di produzione: Castelnuovo Magra, Colli di Luni (SP)
Sistema di allevamento: Guyot
Età dei vigneti: 25 anni
Tipologia del terreno: Medio impasto – sciolto e drenante, ben dotato di calcare
Resa: 1,5 – 1,8 kg per ceppo
Periodo della Vendemmia: Manuale in cassette da 15 kg. Fine Settembre
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi di oro antico, consistente.
- Profumi: Al naso dona un’esplosione di frutta bianca ed agrumi maturi su sfondo minerale e balsamico con sentori di timo, origano e salsedine in chiusura.
- Sapori: Gusto fresco e fragrante, ricco di suggestioni minerali e di frutta matura, che con ricca e succosa acidità ne esaltano la bevibilità, la struttura e la persistenza gustativa.
- Abbinamenti: Piatti di pesce e crostacei grigliati; primi piatti saporiti della gastronomia ligure e carni bianche arrosto.
- Temperatura di servizio (°C): 9-10°C
- Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 8 anni
- Perché ci piace: Dal sapore ben deciso e ricco di carattere, pieno di suggestioni fruttate e floreali e ricordi di mare, Cascina dei Peri rappresenta un’eccellenza tra i Vermentini della Liguria e rimane ben impresso nella memoria di chi lo assapora.
A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.
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