Descrizione
Vitigni: Trebbiano, Passerina e Pecorino.
Resa per ceppo: 3.00 Kg di uva circa.
Resa per ettaro: 120 q.li di uva circa.
Altimetria media: 250 metri s.l.m.
Sistema di allevamento: Controspalliera
Sistema di potatura: Cordone speronato
Densità di impianto: 4.000 ceppi per ettaro.
Vendemmia: Uva raccolta a mano, messa in piccoli contenitori, e trasportato subito alla cantina per essere lavorata. La vendemmia avviene la mattina presto o nel tardo pomeriggio per evitare le ore calde. In raccolta viene utilizzato il ghiaccio secco per inertizzare le uve dall’ossigeno e per abbassare la loro temperatura
Tipologia del terreno: Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.
Affinamento: L’Affinamento avviene in acciaio con continui “remuage” del prodotto per estrarre proprietà positive dalle fecce fini. Nel periodo di febbraio il vino viene chiarificato, filtrato ed imbottigliato. Esce in commercio nel marzo successivo alla raccolta.
Fermentazione: Il mosto viene prima fatto decantare a freddo per avere la sua massima pulizia. Una volta che il mosto si è illimpidito inizia la fermentazione. La fermentazione avviene ad opera di lieviti selezionati in vasche d’acciaio a temperatura controllata a circa 10-12°, per circa 20 giorni. Una volta finita la fermentazione il vino torbido viene spostato in cisterne perfettamente pulite ad illimpidire. Il vino viene tolto dalle fecce pesanti di fermentazione e lasciato sulle fecce fini.
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Giallo paglierino limpido, consistente
- Profumi: Delicato aroma fruttato complesso e ricco di sfumature, che vanno dalla mela all’ananas.
- Sapori: In bocca ha una piacevole acidità ben bilanciata da un buon corpo. Finale lievemente ammandorlato, persistente.
- Abbinamenti: Consigliato in abbinamento a formaggi freschi, carne bianca e pesce
- Temperatura di servizio (°C): 10-12°C
- Shelf life (vita del prodotto): anche oltre 8 anni
- Perché ci piace: Bianco soave e ricco di aromi, frutto della passione e della curiosità dei mastri enologi Centanni. Davvero notevole.
A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.
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