Descrizione
Vendemmia Tardiva
Dopo oltre 20 anni di esperienza nel biologico, Centanni ha notato che i vigneti bio sono più longevi. Riescono ad arrivare anche a 40 anni di vita la dove i vigneti convenzionali non superano i 25/30. I vigneti dopo tutti questi anni di vita sono possenti, forti e resistenti. Le radici arrivano a fondo e, anche nelle annate difficili, la pianta non va mai in stress portando tranquillamente a maturazione il frutto. Da questo nasce la linea “Vendemmia Tardiva”. La pianta “anziana” porta a maturazione il frutto nel miglior modo possibile, senza stress e resistente alle intemperie. Tardiva perché viene raccolta più tardi rispetto al vitigno più giovane.
Significato del Nome
La “Porta Canapale” è la porta della cinta muraria medioevale di Montefiore dell’Aso. Porta che si affaccia sulla Val d’Aso, dove sono siti i vigneti Centanni.
Resa per ceppo: 1,00 Kg di uva circa.
Resa per ettaro: 70q.li di uva circa.
Altimetria media: 300 metri s.l.m.
Sistema di allevamento: Controspalliera
Sistema di potatura: Cordone speronato
Densità di impianto: 4.000 ceppi per ettaro.
Vendemmia: A mano a metà settembre. In genere la raccolta del pecorino è verso la fine di agosto. Nel caso di Canapale, la raccolta su vecchi vigneti biologici tarda fino a metà settembre. L’uva viene trasportata in azienda, abbattuta fino a 5° e lavorata a bassa temperatura. Successivamente alla pressatura soffice delle uve, in assenza di ossigeno si separa subito il mosto fiore, quello più qualitativo.
Tipologia del terreno: Medio impasto, con alta presenza di ghiaia.
Affinamento: Dopo un mese di affinamento in acciaio con continui remuage, il vino viene imbottigliato e messo in commercio.
Fermentazione: La fermentazione si svolge a temperatura controllata. Una volta terminata, il vino viene messo in tini di acciaio ad illimpidire e maturare. Continui monitoraggi, travasi e remuage apportano al vino caratteristiche organolettiche determinanti e qualitative. Nel mese di aprile successivo alla vendemmia il vino viene imbottigliato.
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Giallo paglierino intenso, tendente all’oro
- Profumi: Al naso si apre con un bouquet di frutti esotici maturi, particolarmente ananas e frutto della passione.
- Sapori: In bocca è morbido, pieno e polposo, una decisa nota acida lo rende fresco e sapido. Finale intenso e persistente.
- Abbinamenti: Ottimo con carni bianche, carne di maiale, pizza, pesce, zuppe di pesce o di funghi
- Temperatura di servizio (°C): 10-12°C
- Shelf life (vita del prodotto): anche oltre 15 anni
- Perché ci piace: Gustoso, rinfrescante e ricco di aromi intensi, il Canapale è il vino ideale per dare una nota positiva alla giornata.
A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.
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