Descrizione
PRODOTTO DESTINATO ALL’ACQUISTO PER SOLI POSSESSORI DI PARTITA IVA DEL CANALE HORECA
BOLLICINE DI MONTAGNA
Bollicina immediata fin dal primo sorso, da dove emerge da subito il territorio di appartenenza e la sua varietà.
Il Trento Doc nella sua versione più classica ma con quello scatto in più dato dal suo periodo di affinamento.
Vinificazione: In cantina l’uva viene pressata intera tramite pressature soffici e lente. La pressione utilizzata è bassa tra le 0,3 e 1,2 atmosfere e il ciclo di pressatura dura da 3,5 alle 4 ore. Il mosto viene frazionato separando il mosto fiore dai cosiddetti “pressati”. I mosti ottenuti subiscono una decantazione statica a freddo 8°C per 24 ore e sono poi travasati ed avviati alla vinificazione con l’inoculo di lieviti selezionati.
La fermentazione dura circa 12/13 giorni. Dopo di che si travasa il tutto per separare le fecce fini da quelle più grossolane. Da qui il vino base resta in affinamento in acciaio sulla propria feccia fine fino al
maggio successivo. In questo periodo si effettuano Batonnage per mettere in sospensione le fecce. Ciò risulta fondamentale per ottenere in futuro un perlage fine e persistente.
Spumantizzazione: C’è poi la fase di tiraggio. Il vino base viene chiarificato, filtrato sterile e stabilizzato a freddo. Vengono formate le cuvée e poi aggiunti zucchero di canna e lieviti selezionati. Inizia la rifermentazione in bottiglia, che si protrarrà per circa due mesi. Le bottiglie vengono riposte in cassoni per circa un anno, dopodiché vengono accatastate con rimessa in sospensione dei lieviti. Durante l’affinamento avviene la lisi delle cellule dei lieviti. Le cellule iniziano quindi a rilasciare tutti composti assorbiti durante la fermentazione arricchiti e affinati.
Terminato il periodo di affinamento sui lieviti, le bottiglie vengono messe in punta tramite un lento remuage e preparate per la sboccatura. A tal fine viene creata una liqueur d’expedition per ogni prodotto.
Terreno: Zona Stenico, esposizione a Sud, su pendenze elevate, 650/700 mslm;
Produzione: 60 q/ha su Guyot;
Vendemmia: Manuale con selezione, seconda metà di settembre;
ANALISI SENSORIALE
- Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Perlage fine, numeroso e persistente.
- Profumi: Al naso è intenso e abbastanza complesso, con note speziate di erbe aromatiche e agrumate di pompelmo e mela verde.
- Sapori: In bocca è abbastanza sapido, di buon corpo e persistente, equilibrato e fine.
- Abbinamenti: Ottimo per accompagnare aperitivi e su svariati piatti di mare della cucina italiana;
- Temperatura di servizio (°C): 2-4°C
- Shelf life (vita del prodotto): Oltre 10 anni
- Perché ci piace: La brezza quotidiana che caratterizzano i vigneti di questo Trento Doc lo rendono un prodotto speciale che assieme alla classe della bottiglia lo rendono un regalo veramente indimenticabile, per se stessi o per i propri cari.
A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.
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